Fagioli alla romana
Tipo Zuppa
Difficoltà Facile
Preparazione 30 min
Passa i cannellini in una casseruola di terracotta, aggiungi l'osso di prosciutto precedentemente sbollentato ed il rosmarino.
Copri i fagioli di acqua fredda, porta tutto all'ebollizione e cuoci a calore moderato, salando a fine cottura. Passa le cotenne alla fiamma, sbollentale, tagliale a pezzi, lessale in acqua leggermente salata e scolale al dente. Trita il grasso di prosciutto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico; versa il trito in un tegame di terracotta e fallo imbiondire con qualche cucchiaio di olio.
Aggiungi la polpa di pomodoro passata al setaccio, sale e pepe e cuoci la salsa per un quarto d'ora.
Unisci alla salsa i pezzi di cotenna, i fagioli ben scolati, la carne staccata dall'osso di prosciutto e tagliata a fettine e far insaporire il tutto per qualche minuto.
Diluisci eventualmente il sughetto con un poco dell'acqua di cottura dei fagioli.
Servi ben caldo.
