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Immagine: Garganelli al ragù di agnello

Garganelli al ragù di agnello

Tipo Primo piatto

Difficoltà Media

Preparazione 60 min

Costo Medio

Inviato da Graziella

Garganelli 600 gr

Polpa d'agnello 400 gr

Funghi pioppini 200 gr (oppure porcini)

Pomodoro 150 gr polpa di pomodoro Graziella

Pomodori a dadini 50 gr

Parmigiano grattugiato 70 gr

Carota 1

Scalogno 2 (oppure cipolla)

Trevisana 1 cespo

Sedano q.b.

Aglio 1 spicchio

Peperoncino rosso tritato q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Timo q.b.

Maggiorana q.b.

Basilico fresco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

vino bianco 1/2 dl

sale q.b.

Trita la polpa d'agnello, falla sgrassare in un sauté con poco olio e scola il grasso in eccesso. In una casseruola, fai rosolare nell’olio le carote, il sedano, lo scalogno e l’aglio tagliati grossolanamente. Aggiungi la carne e bagna tutto con il vino bianco, unisci il pomodoro e aggiungi un poco di brodo, facendo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

A parte, salta i funghi con olio e aglio.
In una pentola capiente, metti a stufare la trevisana tagliata a pezzetti con olio e scalogno tritato, unisci quindi il ragù e i funghi. Cuoci la pasta e uniscila al condimento, insaporisci con i dadini di pomodoro e il trito di erbe, aggiungi un poco di peperoncino e del parmigiano grattugiato, scolare l'acqua di vegetazione delle melanzane. Prepara il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d'aglio e cipolla in poco olio.
Aggiungi i pelati a pezzi e cuoci a fiamma bassa. Aggiungi mezzo bicchiere di latte e l'estratto per brodo. Mescola e lascia cuocere a fiamma molto bassa.

Cuoci i tagliolini, scolandoli a metà cottura, e saltali in padella con metà del sugo.
Sciacqua bene le melanzane, avvolgile intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponi i fagottini in una teglia da forno imburrata. Copri il tutto con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Fai gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi.

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