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Immagine: Vellutata di cannellini e gamberi

Vellutata di cannellini e gamberi

Tipo Zuppa

Difficoltà Media

Preparazione 30 min

Inviato da Graziella

Per la vellutata

Fagioli 200 gr di Cannellini Graziella

gamberoni 300 gr

cipolla mezza bionda

sedano 1 costa

carota 1

sale q.b.

pepe q.b.

Per il fumetto di pesce:

aglio 1 spicchio

sedano 2 coste

cipolla mezza bionda

carota 1

pomodoro 1 secco

gamberi teste e carcasse

acqua 500 ml

Vino bianco q.b. per sfumare

Prepara prima il fumetto.
Metti in un tegame le teste e le carcasse dei gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, infine metti l'acqua, un po’ di sale e lascia cucinare per circa 40 minuti; a cottura ultimata filtra il tutto e tieni da parte.

Prepara poi la vellutata:
in un tegame fai soffriggere cipolla, sedano e carota ridotti a dadini, poi aggiungi i fagioli, 250 ml di acqua bollente e 250 ml di fumetto di gamberi e lascia cuocere il tutto; aggiungi di tanto in tanto dell'acqua bollente. Prima di togliere dal fuoco aggiusta di sale. In una padella fai scottare per due minuti i gamberoni con poco olio d'oliva; passa i fagioli e poi filtra il passato attraverso un colino a maglie fitte.
Versa la vellutata ottenuta di nuovo nel tegame (se necessario diluisci con dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi, lascia cucinare per altri 5 minuti (tieni da parte dei gamberi per decorare il piatto). Servi con un filo di olio extra vergine d'oliva e pepe appena macinato.

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