Calamaretti con Cannellini
Tipo Secondo piatto
Difficoltà Media
Preparazione 40 min
Costo Medio
Inviato da
Calamaretti 700 gr
Pomodori2 rossi e sodi
Cannellini Graziella 200 gr
Vino bianco secco 2 bicchieri
Aceto rosso 1 cucchiaio
Aceto balsamico mezzo cucchiaio
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Limone 1, succo
Carota q.b.
Cipolla q.b.
Aglio q.b.
Prezzemolo q.b.
Ginepro 2 o 3 bacche
Sale q.b.
Sedano q.b.
Timo q.b.
Pepe in grani q.b.
Raduna gli ingredienti per il court-bouillon (sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, timo, ginepro, vino bianco secco, sale, pepe in grani) in una pentola con 1.2 litri di acqua e fai bollire per 10 minuti.
Nel frattempo pulisci i calamaretti, eliminando interiora e penna.
Se i calamaretti sono molto piccoli, lasciali interi, altrimenti tagliali a listelle. Uniscili al court-bouillon e lasciali cuocere 5 - 6 minuti se sono piccoli, 15 - 20 minuti se più grandi.
Nel frattempo miscela olio, succo di limone, aceto rosso, aceto balsamico e timo in una tazza e unisci i cannellini lessati e sciacquati; taglia a cubetti la polpa dei due pomodori, eliminandone i semi.
Scola i calamaretti, elimina le verdure, sistemali al centro del piatto e contornali con i cannellini.
Sovrapponi i cubetti di pomodoro e condisci il tutto con la vinaigrette dei cannellini e abbondante pepe nero macinato al momento.
